Inocuidad y protocolos para carne: pollo y conejo al por mayor

Inocuidad y protocolos para carne: pollo y conejo al por mayor

En DirectoDeGranja, la inocuidad alimentaria es un principio irrenunciable en la comercialización de carne al por mayor. Garantizamos que cada lote de pollo y conejo cumpla con normativas sanitarias, trazabilidad completa y estándares de calidad desde la faena hasta la entrega al cliente.

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Control de cadena de frío y embalaje seguro

Para garantizar frescura y minimizar riesgos:

• La carne se mantiene siempre bajo cadena de frío, desde la faena hasta la entrega.
• Transporte refrigerado con monitoreo de temperatura constante.
• Embalaje seguro, diseñado para proteger integridad, higiene y facilitar manipulación en recepción.
• Registro de temperaturas y control de cargas documentado para trazabilidad.

Tiempos máximos de tránsito:

• Para carne fresca: menos de 24 horas desde faena hasta llegada al cliente.
• Para carne congelada: transporte bajo -18°C, asegurando conservación óptima.

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Procesos post faena y recomendaciones para Horeca

Tras la faena:

1. La carne se clasifica, inspecciona y acondiciona según estándares.
2. Se asigna número de lote y fichas técnicas para trazabilidad.
3. Los compradores deben cumplir requisitos de recepción y almacenamiento:
   • Refrigeración inmediata (0°C a 4°C para fresco, -18°C para congelado).
   • Cumplimiento de rotación de stock según FIFO (primero en entrar, primero en salir).
   • Manipulación higiénica y separación de productos crudos de listos para consumo.

Recomendaciones de uso en cocina:

• Descongelar carne en refrigeración, no a temperatura ambiente.
• Mantener la carne refrigerada hasta el momento de preparación.
• Cumplir con tiempos máximos de conservación post descongelado según normativa local.

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Compromiso con proveedores certificados y auditorías

• Solo trabajamos con proveedores certificados y auditados periódicamente.
• Cada auditoría revisa cumplimiento sanitario, trazabilidad y manejo post faena.
• Esto asegura consistencia, seguridad y confiabilidad en cada entrega mayorista.

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Ventajas para clientes Horeca y mayoristas

• Seguridad alimentaria garantizada.
• Reducción de riesgos de contaminación y mermas.
• Documentación completa que respalda cumplimiento regulatorio.
• Tranquilidad en la planificación de menús y operaciones de cocina.

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Solicite la ficha técnica y certificados de cada lote para verificar trazabilidad, calidad y cumplimiento sanitario. En DirectoDeGranja, la seguridad alimentaria es nuestra máxima prioridad para clientes mayoristas.

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